CRNOGORSKA KUHINJA

Lasagne del norcino

Sastojci za 4 porcije

-Pakovanje lazanja Barilla
-100 gr kobasica
-100 gr slanine
-100 gr čiste svinjetine
-50 gr čvaraka
-1 dl belog vina
-1 glavica luka
-1 grančica ruzmarina
-1 čen belog luka
-250 gr pasiranog paradajza
-so
-biber
-1 l mleka
-100 gr parmezana
-70 gr brašna
-70 gr maslaca


Priprema

Naseckajte luk, beli luk i ruzmarin. Propržite ih u tiganju, dodajte svo meso naseckano na kockice, a kad se meso zarumeni, podlijte ga belim vinom. Kad vino ispari, dodajte pasirani paradajz i kuvajte dvadesetak minuta.

U međuvremenu pripremite bešamel sos od mleka, brašna i maslaca. U maslacem namašćenu vatrostalnu posudu nanesite sloj bešamel sosa, na koji položite red lazanja. Na lazanje nanesite još jedan sloj bešamel sosa, potom sos sa mesom. Pospite parmezanom i celi postupak ponovite šest puta.
Rernu zagrejte na temperaturu od 180 stepeni, pa prvih 20 minuta pecite lazanju prekrivenu folijom ili poklopcem, a potom je još 15 minuta pecite otkrivenu. Pre serviranja lazanju pospite usitnjenim i tek proprženim čvarcima.

PROZVA ME TETKA....izgleda moracu vam pripremati..kukuruzu...cicvaru ..kacam..rezati njeguski prsut i sir iz ulja....

CICVARA

U pola litre kisele pavlake izmešati 2 velike kašike belog brašna. Brašno dobro mešati da nema nimalo grudvica. Sad staviti u šerpu i na vatri mešati dok ne postane gusta masa i dok se maslo ne odvoji na površinu. Ako je cicvara dobra, treba da je sasvim masna, a ako je masti suviše, može se ocediti i toplo služiti.

POPARA

Popara se može praviti i samo na vodi a da ipak bude veoma dobra i ukusna. Ali ako se ona pravi na mleku još je bolja i ukusnija. Balja je praviti ovako: Mleko staviti u jednu šerpu pa na štednjak da provri. Iseći stari, tvrdi hleb na kockice, pa kad mleko provri staviti hleb u mleko. U mleku na vatri hleb kuvati nekoliko minuta, ali neprestano mešati, da popara ne zagori. Dok se popara kuva zagrejati na štednjaku kašiku masla ili kajmaka. poparu izručiti u zdelu i preliti je kajmakom.

PINDŽUR
(pinđur)

15 kg paprika
7 kg pradajza
5 ljutih papricica
3 dl ulja
sirće
so

Papriku ispecite, na plotni, roštilju ili na način na koji to obično činite. Pečenu papriku stavljajte u plastične kese, kese zavežite i ostavite papriku da se potpuno ohladi. Tada očistite papriku od ljuske, semenki i peteljki, i to tako da ostane potpuno čisto meso paprika. Tada papriku ostavite u džakčić ili u neku posudu pogodnu za oceđivanje (cediljku, veće sito ili vanglu sa perforiranim dnom). Veoma je važno da se paprika dobro ocedi. Isto uradite i sa ljutim paprićicama (količinu odredite sami u zavisnosti koliko ljuto jelo volite). Paradajz poparite vrelom vodom (jednostavno ga prelijte ključalom vodom) da biste lakše sa njega odstranili kožicu. Oljuštite celu količinu paradajza, očistite ga od peteljnog dela i isecite na kockice. U velikoj šerpi zagrejte ulje i na njega stavite prvo paradajz, smanjite vatru i pržite dok paradajz ne pusti tečnost, tada dodajte i papriku sečenu na sitne kocke, kao i ljutu papriku sečenu na sitne kocke. Sada sve pržite na laganoj vatri neprestano mešajući i povremeno dodajući po malo ulja. Pindžur (pinđur) možete ostaviti i nešto ređi. Na kraju ga posolite po ukusu i zakiselite sirćetom po ukusu. Ostavite još desetak minuta na vatri.

Pindžur sipajte u zagrejane tegle i slažite tegle u rernu. Držite u rerni na temperature od 50 stepeni dok se ne uhvati lagana pokorica na površini pindžura. Tada izvadite tegle, ostavite da se ohlade, pa ih zatvarajte ili hermetičkim poklopcima ili celofanom i gumicama. Ako ih zatvarate celofanom dobro bi bilo da preko njega stavite komad platna, koji će prekriti celu površinu otvora tegle, pa tek onda gumicu. Takode je važno da celofan bude jako zategnut preko otvora tegle, da ne bi u teglu ušao vazduh (zbog čega bi pindžur mogao da se ubuđa ili ukiseli).

LENJA PITA


250 gr masti
1 jaje
3 žumanceta
1 prašak za pecivo
200 gr šećera
šoljica mleka
500 gr brašna

1 kg jabuka
100 gr mlevenih oraha
50 gr suvog grožđa
50 gr šećera u prahu
2 kašike prezli
cimet po ukusu



Penasto umutite mast, 200 grama šećera, 3 zumanceta i celo jaje. Dodeajte prašak za pecivo i mleko. Tada u ovu masu zamesite brašno tako da dobijete meko testo koje moze da se razvuče. Jednom polovinom testa prekrijte dno pleha koji ste prethodno namastili i pobrašnjali.
Jabuke ste prethodno narendali i pomešali sa orasima, prezlama, šećerom u prahu i cimetom. Dobro je da to uradite na samom početku tako da jabuke puste saft. Po potrebi dodajte joiš malo prezli da upiju saft od jabuka. Ovu masu stavite preko prvog sloja testa i sve prekrijte drugim slojem testa.
Gornju koru mestimicno izbockajte čačkalicom da ne bi ispucala i premazite je umućenim belancetom tako da dobije sjaj. Pecite 45 minuta u rerni koju ste prethodno zagrejali na 225 stepeni. Lenju pitu ohladite i secite na kocke. Možete je posuti šećerom u prahu ili služiti uz kuglu sladoleda ili šlaga.

KISELI KUPUS
Kod kišeljenja kupusa je najvažnije da odaberete dobar kupus. Nikako vam ne preporucijemo da kupite onaj tvrdi (primorski) kupus koji ćete prepoznati po tome što ima jako kompaktne glavice sa velikim žilama, i jako zelenim spoljnim listovima. Daleko je bolji kupus koji ima svetle listove, sa malim žilama i rastresitijom glavicom (mekom na stisak dlanovima i supljikavom strukturom kada se glavica preseče). Količinu odredujete zavisno od veličine bureta. Otprilike na bure od 25 litara ide kilogram soli. Dobro je da kupus kada ga kupite ostavite dan dva da "svene", pa tek onda krenete sa procedurom slaganja u bure.

Prvo odstranite sve trule ili načete gornje listove na glavicama. Tada nožem izdubite rupu oblika kupe na korenu glavice. Svaku rupu napunite solju i tad glavicu složite u bure. Kada ste stigli do kraja, preostalu so izmešajte sa hladnom vodom i prelijte preko kupusa. Bure do vrha ispunite vodom i tada pritisite kupus daščicama i teškim kamenom tako da sav bude u vodi. Zatvorite bure i ostavite na promajnom mestu, ali nikako tamo gde vam kupus može promrznuti. U koliko bure držite na terasi, u periodu mrazeva zaštitite ga tako što ćete ga obmotati starom ćebadi ili jorganima.

Par dana nakon što ste stavili kupus otvorite bure i dolijte ako je potrebno vodu, jer će kupus u međuvremenu "popiti" jedan deo vode.

Kada birate bure gledajte da ima "pipu" tj slavinu na dnu. Jer da bi vam kupus bio jednako slan, i raso bistar potrebno je da na petnaest dana pretačete raso, tj da ispustite deo rasola na donju slavinu na buretu a zatim ga vratite u bure na gornji otvor. Učinite to bar tri puta u toku kišeljenja.
Ako želite da vam raso ima lepu roze boju ubacite u startu u bure dve tri glavice crvenog kupusa.
Temperatura prostorije u kojoj držite bure ne bi trebala da pada ispod 2 stepena niti da bude veca od 8 stepeni.

Pijani šaran (za 6 osoba)
• 2 kg šarana
• belo vino
• ulje
• peršunov list
• beli luk
• so
• malo maslinovog ulja
Način pripreme
Očistiti šarana, dobro ga oprati hladnom vodom, pa ga zasecati po širini plitkim rezovima koji se posole i ispune seckanim belim lukom. Dobro podmazati ?uve?, spustiti šarana i preliti ga uljem i belim vinom. Pe?i na umerenoj temperaturi uz povremeno prelivanje sokom u kom se pe?e. Kada se šaran ispeče, posuti ga sitno seckanim peršunom i preliti maslinovim uljem.

Sastojci za 6 porcija
- 50 dkg. riže,
- 70 dkg. crnih sipica,
- 1 dl. maslinovog ulja,
- 2 čena belog luka,
- 1 glavica luka,
- 2 dl. belog vina,
- 1 kašika naseckanog peršuna,
- 1 papričica,
- so.

Priprema
Sipe dobro operite pod mlazom vode. Odstranite im kost, kožu i mehure s crnom tekućinom. Sačuvajte 3-4 mehura i dobro ih ocedite. Na ulju propržite sitno seckani luk i beli luk, potom dodajte sipice nasečene na rezance. Posolite, dodajte sitno seckanu papričicu i polijte vinom. Kad vino ispari, dodajte crnu tekućinu i poklopite. Dinstajte pola sata. Zatim dodajte rižu, dobro promešajte i dinstajte, dolivajući vruću vodu. Kad riža bude «al dente»(da nije raskuvana)skinite s vatre, pospite peršunom i s malo maslinovog ulja te poslužite u zagrejanoj činiji.

Kačamak
Bijeli krompir se kuva dok se potpuno ne skuva. Kada je skuvan voda se ni cijedi već u to dodajemo pšenično brašno da ono upije vodu i kuvamo tu smjesu dok se brašno ne skuva. Potom se sud skloni sa vatre i doda se već spremljena mrs. Mrs se pravi od malo masla, što masnijeg sira i kajmaka. Kad ubacimo mrs onda sa tućnjem mečimo krompir dok se ne dobije jedna izjednačena masa.

Kačamak se služi uz kisjelo mlijeko ili iz kisjeli kupus.

Raštan
Zelena bilja iz porodice kupusa. Karatkeristična je za naše područije i bere se u listovima koji se operu i usitne pa potom kuvaju sa sitno isjeckanom šargarepom i lukom. Pred sam kraj kuvanja dodaje se sitno sjeckani bijeli krompir. Uz raštan se obavezno kuva i neko masnije suvo meso kako bi raštan dobio pravu aromu i ukus.

Jagnjetina ispod sača
Osnovna karakteristika ovog jela je sud u kojem se ovo jelo sprema. Sač ili crepulja je sud koji je načešće napravljen od gusa i koristi se da se njime prekrije pleh sa mesom i krompirom. Onda se preko njega nabacuje sav žar sa ognjišta, i na taj način se meso i krompir peku. Jelo je izuzetno aromatično i ukusno jer sač ne dozvoljava da tečnost i mirisi ispare.

Jagnjetina u mlijeku
Potrebo je 1,5 kg jagnjeceg mesa od plecke ili bubrežnjaka, 1,5 litar mlijeka, 3 šargarepe, 2 lovorova lista, 5 – 6 zrna bibera, 1 kg krompira, peršun i so.

Meso se opere, stavi u lonac i prelije mlijekom. Dodaje se cijela mrkva, lovor, biber i so po ukusu. U drugom loncu kuva se oljušten cijeli krompir. Kada je meso kuvano izvadi se iz lonca, isječe, stavlja se u dublju posudu i dodaje se cijeli kuvani krompir i mrkva. Preliti procijedenim mlijekom u kome se kuvalo meso i ukrasiti peršunom.

Japraci
Za pripermu japraka potrebno je 1kg raštana, 400g junećeg mesa, 2dl ulja, 150g crnog luka, 80g riže, soli, bibera i peršuna po potrebi, i 200g suvog mesa.

Svježe, i mlade listove raštana odvojiti od stabljike i odstraniti zadebljali dio lista. Oprati u hladnoj vodi i prokuvati u ključaloj slanoj vodi par minuta. Kada su listovi blanširani izvaditi ih i odmah staviti u hladnu vodu da sačuvaju prirodnu boju. Do upotrebe čuvati ih u hladnoj vodi.

Juneće meso od vrata ili plećke odvojiti od kostiju, suvišnih žilica i masnoće i oštrim nožem sitno isjeckati. Crni luk očistiti, oprati i sitno isjeckati. Rižu probrati i oprati, a zatim dobro ocijediti. U prikladnoj posudi na zagrijanoj masnoći staviti sitno sjeckani luk da se proprži. Na propržen luk dodati isjeckano meso i sve zajedno propržiti. Kada su luk i meso proprženi dodati odredenu količinu pripremljene riže i sve zajedno upržiti. Masu začiniti sa malo soli, mljevenog bibera i peršuna i pustiti da se prohladi. Na svaki list raštana staviti dio mase i listove savijati. Rolade staviti u šerpu, naliti vodom, pustiti da proključaju na jakoj vatri i zatim kuvati oko 2 sata na blagoj vatri. (Predlog: izmedju japraka staviti suvo meso - po 1 parče u porciji - i kuvati zajedno.) Na kraju zapržiti (u rastopljenoj masnoći propržiti brašno sa paprom i preliti japrake) i ostaviti da krčka još koji minut. Služiti sa kiselim mlijekom.

Presukači ili zetski kolač
Potrebni su brašno, so i voda. Zamijesiti tijesto čvrsto kao za pitu. Kad malo odstoji nožem se kidaju male loptice koje se oklagijom razvlače i pržime na vrelom ulju sa obije strane. Presukači se služe uz mladi ili stari sir, džem ili uz med.

Prava CG Cicvara
Potreban vam je mladi kravlji sir (nesoljeni). Sir se izmrvi na sitne komadiće i bez ulja ili bilo kakve masti miješa se na vatri u običnom tiganu.

Pošto je sir mlad on u početku ispušta svu tečnost i tada dodajemo pšenično brašno toliko da se naoravi kaša. Onda neprestalno miješamo tu smjesu dok ona ne počne da ispušta masnoću. Kad ispusti masnoću jelo je gotovo i treba ga samo posoliti. Uz ovo jelo obično se služi bijeli kuvani krompir i kiselo mlijeko.