NAJPOZNATIJA SVETSKA JELA

FRANCUSKA KREM SUPA

2 velika struka
praziluka,
4 krompira,
2 glavice crnog luka,
2 dl pavlake,
1 l supe od kocke,
2 kašike maslaca,
lišće peršuna,
biber,
so.

Beli deo praziluka očistiti, oprati, raseći po dužini, pa iseći na manje komade. Crni luk oljuštiti, oprati i iseckati što sitnije; Onda ga propržiti na maslacu da postane staklast. Tada dodati praziluk i još malo propržiti.
Naliti supom, dodati oljušten, opran i na kocke sečen krompir. Sve pobiberiti i malo dosoliti.
Skuvano povrće umutiti u mikseru da se dobije gusta krem supa. Staviti na vatru da još jednom proključa. Skinuti sa ringle i umešati pavlaku.
Supu u tanjiru posuti seckanim peršunovim lišćem.

AUSTRIJSKA ČORBA OD JEČMA

150 g ječma,
400 g slanine,
keleraba,
2 šargarepe,
koren peršuna,
struk celera,
struk praziluka,
2 glavice crnog luka,
vezica peršuna,
6 zrna pimenta,
lovorov list,
biber,
so.


Kuvati slaninu (u komadu) sa lovorom i pimentom u 1,5 litara vode, oko 90 minuta, na laganoj vatri.
Staviti ječam u hladnu vodu i kuvati ga 5 minuta. Ocediti i isprati hladnom vodom. Sipati u slaninu i kuvati dalje zajedno. Povrće oprati, iseckati ga. A luk oljuštiti i iseći na prstenove.
Oko 30 minuta pre kraja kuvanja, dodati povrće u čorbu, sem praziluka koji treba dodati 10 minuta pre kraja kuvanja.
Zatim slaninu izvaditi iz čorbe, iseći na tanke režnjeve i vratiti u čorbu.
Posoliti i pobiberiti, pa garnirati peršunom i poslužiti.

ŠKOTSKE POGAČICE

250 g brašna,
80 g maslaca,
kašičica praška za pecivo,
1 šolja mleka,
1/4 šolje pavlake,
malo soli.


Natrljati maslac sa brašnom i praškom za pecivo, dodati so, mleko i pavlaku. Zamesiti testo da bude mekše. Razvaljati oklagijom i vaditi pogačice, pa u podmazanom plehu peći na jakoj vatri oko 15 minuta. Kad su skoro pečene premazati svaku pogačicu mlekom i vratiti da se dopeku oko 5 minuta.

JAGNJEĆI BUT NA ENGLESKI NAČIN

jagnjeći but,
3 kašike svežeg ruzmarina,
Za sos:
3 kašike sveže nane,
2 kašike šećera,
vinsko sirće.


Jagnjeći but posuti ruzmarinom i peći na 180 stepeni. Sat vremena pre vađenja iz pećnice preliti ga sosom od pomešane: nane, šećera i sirćeta.
Pečeni jagnjeći but servirati sa svežom nanom i pečenim povrćem.

GRČKA SARDINA SALATA

Konzerva sardina,
4 paradajza,
1 krastavac,
2 glavice crnog luka,
200 g slanog sira,
crne masline,
čaša maslinovog ulja,
sok od limuna,
majoran,
biber,
so.

Paradajz iseći na kriške, luk na kockice, sir na kockice, a krastavac na kolutove. Sve pomešati.
Napraviti dresing od dobro pomešanog: maslinovog ulja, limunovog soka, majorana soli i bibera; Preliti preko povrća.
Salatu izručiti u odgovarajuću posudu. Ukrasiti maslinama i sardinama. Dobro je ohladiti, pa poslužiti.

POHOVANO MESO NA KINESKI NAČIN

160 g pilećih grudi,
120 g svinjskog buta,
1 čaša očišćenih oraha,
1 čaša sezamovih semenki,
1 čaša prezli,
ulje za prženje,
biber,
so.
Masa za pohovanje:
1 kašika skrobnog brašna,
2 kašike pšeničnog brašna,
2 žumanca,
1 kašičica šećera,
1/4 kašičice soli.

Orahe preliti vrelom vodom. Skinuti opnu i iseckati ih, pa pomešati sa prezlama.
Meso narezati na tanke rezance. Posoliti i pobiberiti.
Ulupati žumance sa 1 kašikom vode. Dodati skrob, brašno, šećer i so. Dobro izmešati i podeliti na dva dela.
Pileće meso uvaljati u masu za pohovanje, a zatim u masu sa orasima.
Svinjsko meso uvaljati u drugi deo mase za pohovanje, a zatim u sezamove semenke.
Obe vrste mesa pržiti naglo u dubokom ulju, dok ne postanu hrskavi. Ocediti, složiti na tanjir i poslužiti.

MAĐARSKA-SEKELJ GULAŠ

500 g svinjskog mesa,
500 g telećeg mesa,
1 kg kupusa ribanca,
3 glavice crnog luka,
1 kašičica aleve paprike,
50 g masti (1 kašika),
100 g pavlake,
kašičica belog bibera.

Na masti propržiti sitno sečen crni luk. Dodati svinjsko meso od buta i teletinu, sve sečeno na krupnije kocke. Malo propržiti, dodati alevu papriku i još malo propržiti. Zatim umešati kiseli kupus ribanac (ili kiseli kupus u glavicama – sitno seckan). Posuti biberom, pa naliti pola litre tople vode. Kuvati na tihoj vatri oko 3 sata. Pred samo služenje preliti pavlakom.

RUSKI PIROGI

500 g brašna,
1 šolja mlakog mleka,
3,5 kašika šećera,
1 kašika soli,
100 g maslaca,
2 jaja,
20 g kvasca.

U malo mlakog mleka razmutiti kvasac sa kašičicom šećera i kašikom brašna. Staviti na toplo mesto da kvasac naraste.
U preostalo brašno staviti nadošli kvasac, maslac, šećer, mlako mleko, žumanca, sneg od belanaca i so. Mesiti dok ne počne da se odvaja od zidova suda. Prekriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste.
Napraviti male piroge, pa ovo univerzalno testo nadevati po ukusu mesom ili drugim nadevom i pržiti na vrelom ulju (u dubokoj masnoći).
Može se takođe napraviti jedan veliki pirog koji treba napuniti filom i peći u pećnici.

ŠPANIJA-GASPAĆO


2 kg paradajza,
1 krastavac,
1 zelena paprika,
2 kriške bajatog hleba,
mala glavica crnog luka,
2 čena belog luka,
12 kašika vinskog sirćeta,
5 kašika maslinovog ulja,
1 kašičica kima u prahu,
so.

Pomešati: Opran i krupno sečen paradajz, oljušten i iseckan krastavac, opranu i od semena očišćenu papriku, sečenu glavicu crnog luka i beli luk, pa u blenderu samleti. Zatim sadržinu iz blendra propustiti kroz sito u činiju za supu.
U blender ubaciti hleb (koji je umočen u malo vode i oceđen), sirće i ulje; Dodati malo paradajza, mleveni kim (ili seme) i posoliti po ukusu. Doliti malo vode i pomešati sa masom u činiji. Ubaciti nekoliko kocki leda i rashladiti u frižideru. Ako je potrebno može se doliti još vode.

TURSKA-MANTIJE

500 g brašna,
1 glavica crnog luka,
250 g junećeg mesa,
1 jaje,
peršunov list,
2 šolje jogurta,
4 čena belog luka,
4 kašike ulja,
aleva paprika,
biber,
so.

Umesiti testo od brašna, jajeta i malo vode. Ostaviti pokriveno da se odmara pola sata, na hladnom mestu.
U odgovarajućoj posudi na 2 kašike ulja propržiti sitno seckan crni luk, dodati mleveno ovčije meso, još malo propržiti, zatim umešati peršunov list (pola vezice), pa posoliti i pobiberiti.
Testo podeliti na dva dela i rastanjiti oklagijom na 2 mm debljine. Seći kvadrate stranica 3 cm. U sredinu kvadrata staviti pripremljeno meso i preklopiti po dijagonali, krajeve pritisnuti da se spoje.
Kuvati u slanoj vodi oko 15 minuta. Vaditi i staviti u cediljku. Isprati pod mlazom hladne vode. Poslužiti sa prelivom od jogurta, aleve paprike i 2 kašike ulja.

SLOVAČKA-ZUSKINE PIRAMIDE

Oblanda.

1. fil:
4 belanca,
400 g šećera,
400 g oraha.

2. fil:
4 žumanca,
150 g kristal-šećera,
100 g šećera u prahu,
250 g margarina.


1. fil:
Umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg. Umešati mlevene orahe. Masu ostaviti u fružideru 20 minuta.

2. fil:
Umutiti žumanca sa kristal-šećerom, pa kuvati na pari da se zgusne u krem. Prohladiti i umešati umućen margarin sa prah-šećerom.

Kalupe za piramide (navlažene vodom) puniti prvim, pa drugim filom. Na to zalepiti oblandu, istresti iz kalupa i preliti rastopljenom čokoladom (može, a ne mora).
Ostaviti da se prosuše, pa poslužiti.

MEKSIKO-KOH OD TORTILJA


200 g pšeničnog brašna,
180 g kukuruznog brašna,
400 g paradajza,
180 g narendanog sira,
1 jaje,
crni luk,
šoljica maslinovog ulja,
1/2 kašičice soli,
1/2 kašičice origana,
6 tvrdo kuvanih jaja,
ulje za pleh.


Izmešati pšenično i kukuruzno brašno sa solju. Dodati jaje i oko 3/4 l vode, tako da se dobije tvrdo testo, koje treba ostaviti 30 minuta da se odmara. Onda napraviti kuglice veličine oraha koje treba medju listovima pergament papira razvaljati u palačinke debljine oko 2 mm. Palačinke ispeći u metalnoj nezamašćenoj posudi. Složiti pečene palačinke jednu na drugu uviti u pergament papir. Ohlađene palačinke iseći na trake širine oko 1/2 cm. Na zagrejanom ulju prepeći tortilje.
Oljuštiti glavicu crnog luka i iseći sitno. Paradajz oljuštiti i odstraniti seme, pa izrezati na kriške. Zagrejati ulje i propržiti luk da postane staklast, dodati paradajz, so i origano. Pržiti sve dok se paradajz ne raskuva. S vremena na vreme, promešati.
Vatrostalnu posudu namastiti i poređati trake tortilja. Naliti pripremljen sos od paradajza. Posuti narendanim sirom. Oljuštiti skuvana jaja i iseći na rezanca, i staviti ih na sir i tako dok se ne utroši sav materijal. Tako da na vrh dodje umak od paradajza. Pokriti posudu i peći na 200 stepeni oko 30 minuta.

BUGARSKA-LOPTICE OD KUVANOG TESTA

300 g brašna,
250 g kačkavlja,
120 g maslaca,
6 jaja,
4 dl vode,
2 kašičice soli.

Vodu, maslac i so staviti na vatru da proključa. Sipati brašno, stalno mešajući dok masa ne počne da se odvaja od posude. Onda testo ohladiti, pa dodavati jedno po jedno 5 jaja . Umešati nastrugan kačkavalj.
Oblikovati loptice, poređati u nauljen i brašnom posut pleh. Odozgo premazati razmućenim jajetom.
Peći u pećnici na umerenoj temperaturi. Služiti dok su još tople.