MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela

Pasticada

Potrebno je:
750 g govedeg buta
nekoliko klincica
4 cesna cesnjaka( bijeli luk)
suha slanina
kvasina (sirce)
1 oveci luk
100 g masti
malo korijena od celera
sol i biber
nastrugani orascic
1/2 case proseka ili crnog vina
1 kasika paradajz konzerve
2 kocke secera ( u slucaju da koristimo vino a ne prosk)
juha ili voda
1 kasika mrvica


Priprema:

Dobro se opere govedi but, ocijedi i nabocka s par klincica, duguljasto narezanog cesnjaka (bijelog luka) i suhom slaninom. Tako pripemljeno meso neka odstoji preko noci u finoj kvasini ( sircetu)

Nasecka se luk, celer, doda sol, biber i nastrugani orascici te mast. Ovo se sve hladno stavi s mesom u posudu da se dobro przi na sve strane dok meso ne ostane bez suka. Zatim se zalije s prosekom ili vinom, u kojem se umjesala paradajz konzerva. Kad dobro uzavre, doljevati juhom ili vodom i kuha pokriveno dok meso ne omeksa. Kuha se na veoma tihoj vatri 3-4 sata. Kad je gotovo, izreze se na lijepe kriske i opet slozi u sok, te opet kuha 1/2 sata. U slucaju da saft nije dovoljno gust i taman ( mora biti tamnosmedj), poprzi se na malo masti kasika mrvica veoma sitno prosijanih i stavi se kasika paradajz konzerve, te se sastavi sa mesom malo prije nego sto je gotovo.

Sluzi se uz domace makarone ili valjuske od krompira.

Corba od kiselog kupusa i graha

Potrebno je:
1 kg kiselog kupusa
3 kasike masti
1 luk
400 g suhe svinjetine
250 g graha (pasulja)
izribani hren


Priprema:

Ocisti se i dobro opere 1 kg kiselog kupusa. Preprziti luk na masti i doda se kupus da se i on malo preprzi. Kad smo preprzili kupus dodamo suhe svinjetine u komadima, (dobro isprane u toploj vodi) i dolije se vode toliko da se moze slobodno kuhati. Kuha se na laganoj vatri, jer inace nije tako ukusno.

Posebno se kuha u neslanoj vodi250 g graha(pasulja). Kad je grah kuhan, odlije se voda i grah se doda kupusu, te se ostavi da sve skupa provri. Kad je kuhano, sluzi se prilicno corbasto. Suho meso se sluzi posebno s izribanim hrenom.

Zec na dalmatinski način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
1 zec
5 režnjeva češnjaka
10 dg pancete
1 dl ulja
malo kadulje
2 lista lovora
grančica ružmarina
1 mrkva
2 dl bijelog vina
2 limuna
peršin
sol i papar


Opis:
Očišćenog zeca ostaviti preko noći u marinadi kako bi omekšao. nakon vađenja iz marinade, zeca dobro oprati, nabosti ga narezanim režnjevima češnjaka i obložiti ga ploškama pancete. Posoliti ga, položiti u posudu za pečenje i preliti uljem. Dodati lovor, ružmarin, kadulju, papar u zrnu, luk i mrkvu. Sve zajedno peći u pećnici jedan sat na 180 C. Dok se zec peće, treba prpremiti umak od malo ulja, sjeckanog peršina i soka od dva limuna. Napola pečena zeca razrezati na četiri dijela i preliti umakom. Ispeći zeca do kraja povremeno podlijevajući vinom.

arambašići (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
50 dg govedine
10 dg suhe slanine
15 dg svinjetine
glavica luka
5 režnjeva češnjaka
muškatni oraščić
prstohvat cimeta
3 klinčića
4 žlice ulja
1 kg kiselog kupusa
limun
2 lista lovora
sol i papar


Opis:
Svježu govedinu i svinjetinu sitno isjeckati. Smjesi dodati sjeckani luk i češnjak. Potom dodati nastruganu limunovu koricu, sol, papar, cimet, tučene klinčiće i nastrugani oraščić. Dobro sve izmiješati i nadjenuti listove kiselog kupusa te pripaziti da je meso dobro obavijeno listovima. Duboku zemljanu posudu pouljiti i obložiti preostalim listovima kupusa. Na listove posložiti arambašiće, a između njih umetnuti komadiće suhog svinjskog jezika ili suhe svinjetine. Arambašiće preliti temeljcem ili mlakom vodom. Kuhati otprilike tri sata na laganoj vatri. Umjesto miješanja, povremeno treba protresti posudu.

Salata od hobotnica (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 10 osoba:
2,5 kg hobotnice
0,25 kg luka
0,05 kg češnjaka
0,1 l vinskog octa
0,15 l maslinova ulja
0,05 kg soli
0,05 papra
1 vezica peršina
0,2 kg limuna


Opis:
Hobotnicu kuhati dok se meso smekša. Očistiti je od tanke opne na koži i narezati na komadiće. Preliti je maslinovim uljem, vinskim octom, posuti je paprom i nasjeckanim peršinom, lukom i češnjakom. Ostaviti da odstoji barem sat vremena. Servira se kao salata.

Pikantna riblja marinada (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg male plave ribe
40 dg luka
20 dg oguljene i narezane rajčice
kapare
ružmarin
papar
crne masline
5 fileta srdela
4 režnja češnjaka
list lovora
8 ploški limuna bez kore
peršin
15 dg ulja
3 dl bijelog vina
3 dl juhe


Opis:
Maloj ribi odstraniti glavu, utrobu i hrptenu kost. Ribu posoliti, uvaljati u brašno i ispeći na malo ulja i gotovu poslagati u vatrostalnu posudu. U čistom ulju lagano popržiti nasjeckani luk, dodati rajčicu, sve začine te zaliti vinom i juhom. Kad zakuha dodati peršin i ploške limuna, pa vrućom marinadom preliti ribu i još malo prokuhati. Ohlađeno ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati.

Neretvanski brodet od jegulja i žaba (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg jegulje
18 komada žaba
0,2 kg luka
pire od rajčica
lovor
sol, ulje, ocat
paprika


Opis:

Postupak:
U neretvanskoj kotlači ili teći s debljim dnom treba kuhati 3 velike žlice miješana ili maslinova ulja, sitno sjeckan luk, 3 lovorova lista i više ljutih neretvanskih paprika. Sve dobro ispirijati, a zatim dodati 2 velike žlice pirea od rajčice, 1-2 velike žlice morske soli, 6 dl vode i staviti 1 kg jegulje isječene na blokove te kuhati 25 do 30 minuta. Kada je jegulja već gotova, dodaje se 18 komada žaba i 3 velike žlice octa. Sve se dobro prokuha. Brodet se ne smije miješati kuhačom, nego se kotlača - zdjela ili teća mora lagano okretati lijevo - desno. Servira se sa skuhanom palentom.

Marinada od srdele (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg sardela
2 dl maslinovog ulja
1 dl vinskog octa
3 režnja češnjaka
1/2 vezice češnjaka
1/2 glavice luka
1/2 limuna
1 žličica šećera
1 grančica ružmarina
3 lista lovora, sol i papar

Opis:
Sardelama očistiti utrobu, odrezati im glave, oprati ih i obrisati krpom. Provaljati ih u ulju, soli i papru te ispeći na gradelama. Sardele se mogu ispržiti i na zagrijanom ulju, prethodno uvaljane u brašno. Pečene ili pržene sardele složiti u duboku zdjelu. Prirediti marinadu. Na zagrijanom ulju popržiti sjeckani luk i češnjak, potom peršin. Skinuti s vatre, dodati nastruganu limunovu koricu, šećer, ružmarin i lovor. Uliti i ocat i izmiješati. Sardele preliti marinadom, poklopiti zdjelu i ostavite je na hladnom mjestu.
Marinirane sardele mogu stajati nekoliko dana, a mogu se poslužiti nakon 24 sata.

Hobotnica pečena s krumpirom (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 hobotnica (oko 1 kg)
1 kg krumpira
1 veća glavica luka
3 češnjaka
6 žlica maslinovog ulja
6 žlica običnog ulja
sol, papar, ružmarin
1 dl bijelog vina


Opis:
U odgovarajući lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na veće ploške. Na to staviti očišćenu hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, jer će biti mekša). Sve posuti ružmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći uz podlijevanje vodom na temperaturi 180?C oko 60 minuta. Potkraj pečenja zaliti vinom i dodati sjeckani češnjak i peršin. Kratko zapeći bez folije. Hobotnicu narezati na komade i poslužiti.

Artičoke u ulju (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
12 artičoka (ili 20 manjih)
suho bijelo vino
ocat
2 limuna
12 listova lovora
2-3 klinčića
origano
peršin
papar u zrnu
maslinovo ulje


Opis:
Artičoke očistite i odrežite im stabljiku. Ako su prevelike, razrežite ih na četvrtine, stavite u lonac, prelijte vodom kojoj ste dodali limunov sok, da ne potamne.
Dodajte pola litre vina i pola čaše octa, klinčiće i sol, pa kuhajte 20 minuta. Kuhane artičoke izvadite i okrenite naopako da se ocijede na pamučnoj krpi. Što ih dulje ostavite da se cijede (čak i čitavo jutro), bit će bolji. Ako listovi ostanu mokri, ulje neće moći prodrijeti i začiniti artičoke.
Ocijeđene artičoke složite u staklenke, pokrijte uljem, začinite lovorovim lišćem, origanom, dvoma ili trima zrnima papra i vezicom narezanog peršina. Staklenku hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu barem tjedan dana prije posluživanja.

Rizot od liganja

Potrebno je:
500 g liganja
8 kasika ulja
1 luk
3 cesnja cesnjaka (bijelog luka)
malo sloli, bibera i persuna
2 kasike vinske kvasine ( sirceta)
300 - 400 g rize

Priprema:

Lignje se ociste i operu, izvadi se ona prozirna kost po sredini i okostani dio sto je po sredini krakova.Treba paziti da ne pukne onaj mali mjehuric s crnilom. Njega stavimo na stranu. Meso i krakove od liganja se operu u vise voda i izrezu na komadice. Na 500 g liganja stavi se u posudu 5 kasika ulja i 1 luk. Luk se preprzi, doda se bijeli luk i persun, sol i biber, te stave lignje i ulije se kvasina. Sve skupa malo preprziti, zatim dodati crnilo i dinstati 1/4 sata. S vremena na vrijeme dolivati pomalo vode. Kad je meso mekano sipa se riza. Dinsta se kratko vrijem usuho, a onda se dalje kuha, nadolijevajuci pomalo tople vode, dok lignje ne postanu mekane.

Rizot se digne s vatre i pusti da odstoji 10-15 minuta, jer je onda mnogo tecniji. Prije nego se digne sa vatre, doda se jos 2-3 kasike ulja i po ukusu malo kvasine.

Bakalar s krumpirima (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
400 g bakalara
1 kg krumpira
2,5 dl ulja (maslinovo i obično)
sol, papar
češnjak, zeleni peršin


Opis:
Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša.

Valjusci od krompira (njoke)

Potrebno je:

1kg krumpira

2 cijela jaja

sol

brasno

Priprema:
Staviti krompir da se kuha, Ne treba ga prije guliti a moze se. Kad je krompir kuhan dobro ga ocjediti i zgnjeciti kao za pire. Dodati jaja, soli po ukusu i brasna toliko da se dobije malo tvrdje tjesto, de se od njega mogu praviti valjusci.

Patliđani sa sirom (salata),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
4 patliđana
15 dg ribanog parmezana
maslinovo ulje
sol
bijeli papar


Opis:
Patliđane oprati, narezati po dužini na kolutiće i osušiti ih dobro papirnatim ubrusom. Posoliti, popapriti i zapeči sa obje strane na dobro ugrijanoj grill tavi.
Kad su gotovi posuti ih naribanim parmezanom i zalijti maslinovim uljem. Dobro ohladiti

Mlačna salata (salata),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
600 g svježeg boba
300 g graha krupnog zrna
250 g cvjetače
200 g kozica
100 g Livanjskog sira
4 kriške domaćeg kruha
ružmarin
kadulja
listovi salate (za ukras)
maslinovo ulje


Opis:
Stavite grah u puno hladne vode pa malo osolite i skuhajte. Skuhanu cvjetaču ocijedite i odvojite cvjetove. Skuhajte kozice. Oljuštite bob.
Nauljite kriške kruha, premažite ih nasjeckanim ružmarinom i kaduljom, prepecite i ogulite te narežite na kockice sir. Posložite bob na tanjure i stavite ostale namirnice, još tople, u hrpice. Na sredinu lista salate stavite coctail umak koji će poslužiti kao začin.

Trogirska juha od cvjetače (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
40 dg cvjetače
1 dl maslinova ulja
1 žlica brašna
5 režnjeva češnjaka
10 dg pršuta
2 grančice peršina
1 dl bijelog vina
sol i papar


Opis:
Cvjetaču razrezati na cvjetiće i ubaciti u ključalu vodu. Kuhati pazeći da se cvjetača suviše ne raskuha. Na maslinovom ulju popržiti brašno, dodati isjeckani češnjak i preliti vodom u kojoj se kuhala cvjetača. Pršut narezati na kockice i zajedno s cvjetačom dodati juhi. Kuhati jedan sat. Pri kraju dodati papar, sjeckani peršin i vino. Prokuhati, skinuti s vatre i poslužiti

Tikvice nadjevene (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
8 mladih tikvica

Za nadjev
50 dg mljevenog goveđeg mesa
malo slanine i suhe svinjetine
1 luk
2 žlice ulja
2 režnja češnjaka
malo peršina
1 jaje
voda
1 žlica koncentrata od rajčice
sol
papar
malo brašna


Opis:
Opranim tikvicama odrezati vrh i izvaditi sredinu. Napraviti nadjev od posoljenog i popaprenog mljevenog mesa, mljevene slanine i suhe svinjetine. Na ulju lagano popržiti isjeckani luk, dodati meso, još malo popržiti i ostaviti da se ohladi. Dodati isjeckani češnjak, malo peršina, cijelo sirovo jaje, pa sve dobro izmiješati te napuniti tikvice. Napunjene tikvice staviti u posudu, poklopiti i lagano pirjati sa svih strana. Podliti vodom u koju je prethodno umiješan koncentrat rajčice. Lagano pirjati 1 sat i po potrebi podlijevati vodom. Za gušći sok, malo pri kraju pobrašniti.

Salata od tunjevine (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
60 dg krumpira
1 glavica luka
2 žlice maslinovog ulja
15 dg kuhane tunjevine
4 žlice vinskog octa
1 žličica senfa
2 žlice majoneze
sol i papar


Opis:
Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, oguliti ga i narezati na kolutiće. Krumpiru dodati sitno isjeckani luk, 2 žlice mlake vode i ulje. Tunjevinu izručiti u posebnu zdjelu, zgnječiti vilicom, potom izručiti u zdjelu s krumpirima. Dobro izmiješati senf, majonezu, ocat, sol i papar. Tom mješavinom preliti salatu od tunjevine s krumpirima, promiješati i poslužiti.

Riblja juha (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.)
15 dg riže
1/2 dl maslinovog ulja
20 dg mrkve
1 korijen celera
2 korijena peršina
1 mala glavica luka
2 režnja češnjaka
2 lovorova lista
papar u zrnu
sol


Opis:
U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak, prženi luk, lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća, preliti juhom i poslužiti.

Riba kuhana u vinu (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg ribe
1 čaša bijelog vina
2 glavice luka
lovor
papar, sol
peršinov list
začinsko bilje
ulje


Opis:
Luk očistiti, narezati i malo popržiti na ulju. Dodati malo vode, vino i šalicu ulja. Posoliti, popapriti, dodati lovor, nasjeckani peršinov list i začinsko bilje. Kad tekućina provri, staviti u nju ribu narezanu na komade. Kuhati oko 15 minuta. Poslužiti hladno.

Ražnjići od ribe i tikvica (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 3 osobe
50 dg oslića
3 tikvice
glavica luka
20 dg suhe pancete
lovorovo lišće
peršin
papar, sol
3 režnja češnjaka
1 limun
mrvice


Opis:
Oslića narezati na komade, uvaljati ga u mrvice u koje su umiješani sjeckani peršin i češnjak. Sve preliti uljem i limunovim sokom. Ostaviti da se marinira 1 sat. Ribu ocijediti i nabadati na ražnjiće, naizmjenično s kolutovima luka i tikvica, komadima slanine i lovorovim listovima. Peći na roštilju i povremeno zalijevati ostacima marinade. Posoliti i popapriti.

Pašticada na viški način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
80 dg goveđeg buta
2 glavice luka
5 režnjeva češnjaka
5 klinčića
6 dg pancete (slanine)
1 korijen celera
3 mrkve
30 dg rajčice
prstohvat muškatnog oraščića
1 žličica šećera
1 žlica mrvica ili brašna
1 dl crnog vina ili prošeka
1 dl ulja
sol i papar


Opis:
Duguljasto izrezati češnjak i pancetu. Goveđi but oprati, ocijediti i nabosti češnjakom, pancetom i klinčićima te preko noći namočiti u marinadi od octa, lovora i papra u zrnu. Meso povremeno okrenuti kako bi se dobro mariniralo. Luk, mrkvu i celer narezati na kolutiće i popržiti na zagrijanom ulju. Začiniti nastruganim oraščićima, šećerom, paprom i solju. Zatim staviti meso i popržiti ga sa svih strana. Postupno dolijevati vino, a potom oguljenu rajčicu narezanu na krupnije komade. Pirjati na laganoj vatri 3-4 sata. Povremeno protresti i dolijevati juhu temeljac ili toplu vodu. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u umak dodati brašno ili mrvice, ovisno o tome želi li se svjetliji ili tamniji umak. Meso narezati na ploške, vratiti u umak i pirjati deset minuta.
Kod pripremanja pašticade na viški način povrće se poslužuje zajedno s umakom. U nekim drugim krajevima umak se procjedi, a povrće propasira ili odstrani. Pašticada se može poslužiti uz slani krumpir, makarone, valjuške od krumpira ili njoke, a najbolja je uz savijaču od krumpira.

Maneštra od povrća sa suhim svinjskim rebrima (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
10 dg masti
10 dg luka
40 dg mahuna
20 dg mrkve
50 dg krumpira
5 dg celera
15 dg svježih rajčica
80 dg suhih rebara
sol i papar po potrebi


Opis:
Sitno sjeckani luk popirjati. Suha rebra prokuhati u puno vode, da se što bolje izvuče sol. Tako pripremljeno suho meso pristaviti kuhati dok ne omekša, a juhu koristiti za nadolijevanje. Na popirjani luk dodati povrće rezano na kockice, malo popirjati pa zaliti juhom. Začiniti, pokriti i kuhati dok povrće potpuno ne omekša, a juha postane ukusna i zgusnuta raskuhanim krumpirom. Vruće poslužiti.

Hobotnica pečena ispod peke (saca)------ (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
hobotnica
krumpir
luk
sol, papar, vegeta
maslinovo ulje
bijelo vino
peršin, slatka crvena paprika (mljevena)

Opis:
Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom.
Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.

Dubrovačka maneštra (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
30 dg suhog svinjskog mesa
40 dg prokulica
10 dg pancete
15 dg suhog ovčjeg mesa
1 par suhih svinjskih kobasica
20 dg krumpira
10 dg tikvica
10 dg mahuna
5 režnjeva češnjaka
1 vezica peršina
2 žlice maslinova ulja
sol i papar


Opis:
Povrće oprati i očistiti, krumpir i tikvice oguliti i narezati na kockice. Suhu ovčetinu i svinjetinu skuhati u vodi. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u istoj vodi skuhati tikvice, prokulice, krumpir i mahune. U međuvremenu sitno isjeckati pancetu, češnjak i peršin. Tu smjesu u posebnoj posudi dobro izmiješati s maslinovim uljem. Kad je povrće gotovo kuhano, dodati smjesu s pancetom, zajedno s kobasicom narezanom na kolutiće. Sve zajedno kuhati daljnjih desetak minuta, dodati kuhano suho meso narezano na komadiće i skinuti s vatre.
Dubrovačka minestra ne smije biti suviše gusta.

Marinada od jegulje (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
80 dg jegulje
2 dl vinskog octa
2 dl vode
sol,
papar u zrnu
list lovora
glavica luka
2 žlice senfa
kapare, peršin
ulje
slana voda


Opis:
Jegulju očistiti i narezati na 6 cm duge komade, složiti ih u posudu, preliti slanom vodom i ostaviti da odstoje 2 sata. Osušene komade ispeći na ulju. U preostalo ulje dodati ocat, vodu, sol, papar, lovor, češnjak, nasjeckani luk i senf. Sve kuhati 10 minuta, procijediti i preliti preko ispečene jegulje. Komade jegulje treba pritisnuti tanjurom i ostaviti jedan dan u hladnjaku. Jegulju narezati na kriške, obložiti kaparama, malo politi marinadom i ukrasiti peršinom.

Jegulja na dalmatinski način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za četiri osobe:
1 kg jegulja
peršin
4 režnja češnjaka
lovorov list
ulje
limun


Opis:
Jegulju očistiti i narezati na komade. Posložiti u posudu, posoliti i popapriti i posipati sjeckanim češnjakom i peršinom. Preliti uljem i limunovim sokom. Dodati lovor.
Ovako pripremljena jegulja može se peći u pećnici ili na žaru.

Viška pogača (međujelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
tijesto:
1 kg brašna
1 svježi kvasac
2 žličice soli
1 žlica različitih začina (ružmarin, majčina dušica, bosiljak)
2 žlice maslinova ulja
voda

nadjev:
50 dag luka
50 dag rajčica
25 dag fileta slane ribe
10 dag kapara
10 dag maslina bez koštica
2 dl maslinovog ulja
papar


Opis:
Zamijesimo tijesto. Podijelijemo ga u 2 lopte i pustite ga da se digne (udvostruči po volumenu).
Jednu polovicu razvaljamo na veličinu lima. U nauljeni lim stavimo tijesto i oblikujemo tako da visi iz lima.
Na listiće narežemo luk, komadiće fileta i ploške rajčica, pa rasporedimo po tijestu.
Pospemo maslinama, kaparima, paprom i uljem.
Razvaljamo drugu polovicu i pokrijemo smjesu. Preklopimo rubovima donjeg tijesta.
Izbodemo odozgo iglom za pletenje ili nečim sličnim, premažemo uljem i pečemo 45 minuta na 180 °C. Poslužimo toplo, narezano na veće kocke uz crveno vino (Viški plavac).

Čobanac na moj način

Vrijeme pripreme: 150 min.

Sastojci:
# 200 gr junetine
# 200 gr svinjetine
# 200 gr piletine
# 4-5 glavica crvenog luka
# mrkvica
# celer
# peršin
# rajčica (sok, svježa, pelato ili pasta)
# 3 veća krumpira
# 1 žlica senfa
# papar
# vegeta
# 3 lista lovora
# crvenapaprika (slatka ili ljuta)
# brašno
# vrhnje
# žličnjake ukuhati po volji



Priprema:
Vrlo sitno isjeckati dosta crvenog luka i dinstati ga na masnoći dok ne omekša. Podlijevati vodom i malo posoliti, dodati junetinu rezanu na kockice, posoliti vegetom i po potrebi podlijevati vodom.

Nakon 30 minuta dodati svinjetinu rezanu na kockice, 15 minuta iz toga piletinu, mrkvicu, celer. Korijen peršina naribati sitno na ribež i dodati u jelo zajedno s rajčicom.

Krumpir oguliti i izrezati na sitnije kockice jer će tako svo povrće dati jelu gustinu. Kuhati u poklopljenoj posudi.

Kada je meso kuhano, dodati senf, lovor i papar. Posebno umutiti s vodom 2-3 žlice brašna, 2 žlice vrhnja, 3 žličice crvene mljevene paprike i to ukuhati u paprikaš.

Špageti Bolognese

Vrijeme pripreme: 30 min.

Sastojci:
# 100g mljevene junetine ili mješavine junetine i svinjetine
# 1/2 luka
# 200g pelata ili rajčice u komadićima
# 1/2 režnja češnjaka
# 1 žlica pirea od rajčice
# malo bosiljka, soli, papra i origana
# 1 žlica maslinovog ulja
# Špageti
# Parmezan



Priprema:
U tavu staviti i zagrijati žlicu ulja (najbolje maslinovog). Na ulju pržiti luk i češnjak dok luk ne postakli. Dodati meso.

Nakon što meso posmeđi, dodati rajčicu zajedno sa sokom, pire od rajčice i začine.

Čekati da zakipi, potom poklopiti i kuhati 20 do 25 minuta uz povremeno miješanje.

Staviti špagete u kipuću vodu i kuhati dok ne omekšaju (ovisno o debljini špageta kuhati 3 do 12 minuta, prema uputama na pakovanju).

Servirati špagete na tanjur i preliti umakom Bolognese. Uz špagete odvojeno poslužiti parmezan.