MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela

Svinjetina u jednostavnom umaku

Vrijeme pripreme: 60 min.

Sastojci:
# svinjski odresci (najbolje od buta)
# češnjak
# kopar
# bijeli papar
# mlijeko
# bijelo vino
# bosiljak
# korijander
# maslo
# maslinovo ulje



Priprema:
Svinjetinu natući, posuti bijelim paprom, koprom te staviti u mlijeko te ostaviti pola sata. Prije prženja meso dobro ocijediti.

Na maslinovom ulju pržiti svinjetinu dok ne ispari gotovo sva tekućina koju pusti meso. Dodati češnjak usitno te prije nago požuti dodati malo vode. Poklopiti i pustiti da se prži/dinsta uz postupno dolijevanje vode do pola razine mesa.

Desetak minuta prije nego je gotovo, dodati malo bijelog vina, te ostaviti otklopljeno dok ne ispari alkohol. Dodati opet sitno sjeckanog češnjaka i bosiljka.

Kad je gotovo, dodati masla po mesu, promiješati, ugasiti vatru i ostaviti poklopljeno. Može se dodati malo limuna po vrhu.

Za prilog krumpir kuhan pod korom, oguljen, u polovicama, posoljen i nauljen maslinovim uljem.

Domaća majoneza

Vrijeme pripreme: 45 min.

Sastojci:
# 2 jaja
# žličica senfa
# pola žličice soli
# malo šećera
# sok od većeg limuna
# 1/2 l ulja
# bijeli papar po ukusu



Priprema:
Jedno jaje tvrdo skuhati, pa odvojiti žumanjak.
Umutiti prijesni žumanjak s tvrdo skuhanim, skupa sa solju, šećerom i senfom.

Postupno dodavati ulje i sok od limuna naizmjence uz stalno miješanje.

Dodati na kraju i mljevenog bijelog papra ako volite.

FRANCUSKA SALATA

POTREBNO:

5 jaja
5-6 krumpira (srednje veliki)
3-4 mrkve
1 šalica graška
3-4 kisela krastavca
1 žlica limunovog soka
2-3 žlice majoneze
1 žlicica senfa
papar
sol

NACIN PRIPREME:

Krumpir, mrkvu, krastavce i jaja isijecemo na kockice, dodamo grašak, limunov sok, sol i papar, pa sve dobro izmiješamo. Dodamo majonezu i senf pa još jednom sve dobro promiješamo tako da majoneza poveže sastojke. Dane kolicine sastojaka su okvirne, a vi ih po vašoj želji možete mijenjati.

Staro jelo soparnik datira još iz vremena prije Turaka, a usavršili su ga u dalmatinskim Poljicama. Izvorno se priprema na okruglim drvenim pločama i peče na kominu, no ovaj je recept prilagođen za pripremu u pećnici.


Vrijeme pripreme 1 h i 30 min


Sastojci za 6 osoba
Za tijesto:
500 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
1 žličica soli
4 žlice suncokretova ulja
350 ml vode
Za nadjev:
1 kg blitve
1 žlica Vegete
50 ml maslinova ulja
60 g mladog luka
2 žlice nasjeckanog peršina
Za posipavanje:
2 žlice maslinova ulja
3 češnja češnjaka
50 g grubo narezanih badema
Priprema
Od brašna, soli, ulja i vode umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na dva dijela i ostavite da pokriveno stoji 15-ak minuta.
Opranu blitvu dobro ocijedite, narežite na rezance i pospite Vegetom. Ostavite stajati oko 10 minuta i ponovo ocijedite.
Blitvi dodajte ulje, mladi luk narezan na kolutiće, peršin i sve dobro izmiješajte.
Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte pola količine tijesta, pa ga stavite na dno pleha (veličine 24×40 cm).
Po tijestu rasporedite nadjev od blitve i prekrijte ga drugom polovicom razvaljanog tijesta.
Rubove tijesta dobro utisnite, površinu tijesta nabodite vilicom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 35-40 minuta.
Pečeni soparnik premažite maslinovim uljem i pospite nasjeckanim češnjakom i bademima.

SOPARNIK

Trajanje: 1 sat

1 kg brasna
4 kg blitve (zelje)
2 cesnjaka(bijeli luk)
mlada kapulica(crni luk)
persin
sol
domace maslinovo ulje


Opranu blitvu sitno izrezati, posoliti, dodati persina i mlade kapulice ili ljutike.
Pripremiti vatru na kominu, najidealnija bi bila loza.
Odvojiti tijesto na dvije polovice. Umijesiti tijesto i razvući na ravnoj podlozi valjkom da dobije formu kruznog oblika. Vazno je da tijesto bude tanko, ali treba paziti da ne bude pretanko da ne pukne
Pripremljenu blitvu posuti po pripremljenoj polovici, a drugom polovicom prekrijemo. Tijesta ćete spojiti rolanjem rubova tijesta prema unutra.
Sa ugrijanog komina skinuti zeravu, te dobro očistiti. Staviti soparnik na taj način da rubovi koje ste savinuli budu okrenuti prema dolje. Posuti vrućim zarom i lugom, te povremeno mijesati ne bi li zagorio.
Kada je gotov namazati ga maslinovim uljem, posuti česnjakom ili ga namazati cesnjakom.
Izrezati na romboide.

JANJEĆE TRIPICE dalmatinski recept

Vrijeme: 2 sata

70 kg tripica
30 dg pomidora (rajcica)
40 dg krompira
10 dg pancete
2 cesnjaka
1/2 glavice luka
prstohvat secera i soli
Petrusimen (persin)
lovoriv list
malo papra


Prije svega potrebno je dobro oprati i obariti tripice, odnosno kuhati ih u vodi barem pola sata.
Nakon što su se ohladile narezati ih na tanke komadice od cca 5 cm duzine. Na mješanom ulju zaprziti kapulu i luk dok ne dobiju zlatnu boju. Potom dodati tripice i krompire izrezane na kriške. Dodati rajcice, sol, papar i vode (ukoliko imate prpremljeni temeljac za juhu njega upotrijebite) upravo onoliko da prekrije pripremljene sirovine za jelo. Kuhati 30-40 minuta. Pred kraj posuti peršinom. Posuti parmezanom.

Marinada od pržene ribe (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
75 dag ribe
ulje za prženje
2 luka
6 režnjeva češnjaka
peršin
čaša vode
pola čaše vinskog octa
nekoliko zrna papra


Opis:
Dobro ispržiti ribu u ulju. Na istom ulju izpržiti luk izrezan na kolutove, nasjeckani češnjak i sitno nasjeckani peršin. Sve to odmah zaliti vodom i octom i dodati nekoliko zrna papra. Kuhati 15 minuta. Ohlađenu ribu posložiti na tanjur i preliti ohlađenim sokom.